鮭 の 身 は なぜ 赤い
鮭はじつは白身魚の一種です なのになぜその身が赤みを帯びているかというと赤いプランクトンを食べて成長し色づいているからなのです エビやカニの殻金目鯛の表皮の赤色も同じ理由です. シャケの身だけが赤いのはなぜでしょうか鮭の身が赤いのは鮭が赤い色素を持つ甲殻類を良く食べているからだというのは各所に書かれております では鮭以外の白身の魚が甲殻類をあまりもしくはほとんど食べないから白い身のままなのでしょうか知っている範囲ではカマス.
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Noteで人気の料理家樋口直哉さんTravelingFoodLabによる科学的おいしい料理のつくり方5回目のテーマは焼き魚です 定番の鮭の塩焼きを例にフライパンで身はふっくらと皮はこんがりとおいしく仕上げるコツをご紹介します ゴミを捨てるのが大変調理が面倒などの.
. つまり鮭はもとから赤い身をしていたわけではなくオキアミやエビを食べているうちに赤くなっていったわけですね それを裏付けるのが養殖の鮭の身ですオキアミやエビなどを食べない養殖の鮭は白い身のまま成長しますですが鮭赤い身. 鮭の身はなぜ赤い 鮭はもともと白身の魚です身に含まれるアスタキサンチンという色素が身を赤くしています筋肉中に アスタキサンチンを溜め込んでいるのです このアスタキサンチンは抗酸化作用に優れており抗酸化力はビタミンcの6000倍.
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